Gebratene Kalbshüftmedaillons mit Rieslingsoße und cremiger Majoranpolenta

Zutaten für 4 Personen:

• 800 - 900 g Kalbshüfte, vom Metzger parieren und in Medaillons schneiden lassen
• natives Olivenöl
• 100 g Polentagrieß
• 75 g Butter
• 0,1 l Riesling
• 200 ml Sahne
• 100 ml Kalbsbrühe
• Majoran
• Salz und Pfeffer

Polenta:
Die Polenta 1:5 ansetzen, 100 g Polenta in 300 ml Wasser und 100 ml Sahne

50 g Butter in der Pfanne zerlaufen lassen,
fein gehackten Majoran zugeben.
gleichzeitig einen Topf  mit Wasser/Sahne und etwas Salz erhitzen,
alle Zutaten, Polentagries, Majoranbutter, langsam unter ständigem Rühren in den Topf geben,
aufkochen und kurz quellen lassen.
Es dürfen keine Klumpen entstehen!
Cremige Masse in eine große Form geben, glatt streichen und in den Kühlschrank stellen.

Kalb:
Backofen auf 130°C Umluft heizen
Medaillons in der Pfanne mit Öl anbraten,
nach 3Min. etwas Majoran dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen,
alles auf ein Blech legen und ca 10 Min in den Ofen stellen, bis das Fleisch innen rosa ist.

Soße:
25 g Butter in der Pfanne zerlaufen lassen,
0,1 l Riesling dazugeben,
3 El Kalbsbrühe, Salz und Pfeffer zugeben,
alles einreduzieren lassen, bis die Soße die richtige Konzistenz hat.

Anrichten:
Polenta ausstechen, kurz in Olivenöl anbraten,
Kalbsmedaillons auf den angewärmten Teller setzen,
Soße um das Fleisch verteilen,
die Polentastücke hinter das Fleisch setzen.

Das Restaurant Paparazzi wünscht einen guten Appetit!