Kabeljau mit Spargel und Avocado-Vinaigrette

• 1 kg weißer Stangenspargel geschält
• 15 g Ingwer
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Orange
• Butter
• Kabeljaufilet ohne Haut und Gräten (ca. 200 g pro Person)
• Für die Vinaigrette:
• 1 Limette
• 1 Orange
• 2 TL Zucker
• 1 Avocado
• 2 Frühlingszwiebel
• Majoran

Zubereitung:
- Spargel der länge nach halbieren
- Ingwer und Knoblauch im Mörser fein zerstoßen
- Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Spargel von beiden Seiten anbraten.
Orangensaft und die Ingwer-Knoblauchmischung zufügen. Den Spargel in der Flüssigkeit bissfest kochen. Danach den Spargel mit Salz und Pfeffer würzen, in 4 Portionen aufteilen und auf ein gefettetes Backblech geben.  Den Kabeljau mit Salz und Pfeffer würzen, auf den Spargel legen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Im Backofen bei 150°C ca. 15 min fertig garen.


Vinaigrette
Für die Vinaigrette filetieren sie die Limette und geben sie in eine Schüssel. Die Rückstände gut auspressen, die Avocado halbieren und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und zu den Limonenfilets geben. Die Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden, mit dem Majoran zu den Limetten geben. Olivenöl unterrühren und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten
Den Kabeljau mit dem Spargel vorsichtig auf einen Teller heben und mit der Vinaigrette beträufeln. Neue Kartoffel in der Schale gekocht und in Olivenöl etwas gebraten sind eine perfekte Beilage.

Das Restaurant Kutscherhaus wünscht einen guten Appetit!